Вакуумные шприцы широко применяются на мясоперерабатывающих и молочных производствах для порционного наполнения оболочек при изготовлении различных продуктов. Среди них: сосиски, сардельки, колбасы, паштеты, масло, творожные продукты и другие изделия в индивидуальной упаковке.
Для обслуживания вакуумных шприцев используются специальные моющие средства и безопасные смазочные материалы. Важно, чтобы эти материалы имели пищевой допуск, который выдаёт международная независимая организация NSF.
Вакуумные шприцы — это незаменимые инструменты в пищевой промышленности, которые позволяют быстро и точно наполнять оболочки фаршем. Принцип работы вакуумных шприцев заключается в создании вакуума, который помогает равномерно распределить фарш внутри оболочки.
Конструкция вакуумного шприца включает следующие элементы:
- Бункер с ворошителем — служит для хранения фарша и обеспечивает его равномерное поступление к насосу.
- Подъёмник — используется для подачи фарша в бункер.
- Роторный насос с лопастями — создаёт вакуум и обеспечивает непрерывное поступление фарша в рабочую зону.
- Мотор-редуктор — управляет скоростью вращения насоса.
- Цевка — металлическая трубка, на которую надевается оболочка перед наполнением.
- Пульт управления — позволяет регулировать длину и скорость наполнения оболочки.
Современные модели шприцов могут быть оснащены дополнительными устройствами для дозирования фарша, крепления оболочек к цевке, защемления, перекручивания и клипсования. Это делает процесс производства более автоматизированным и эффективным.
При работе вакуумного шприца фарш подаётся в бункер вручную или с помощью подъёмника. Затем насос создаёт вакуум и обеспечивает непрерывное поступление фарша в рабочую зону. Лопасти ротора направляют фарш в корпус, который затем надевается на цевку. Длина и скорость наполнения оболочки регулируются через пульт управления.Вакуумные условия позволяют сохранить структуру, внешний вид и вкус продукта, предотвращая окисление белков и аминокислот. Однако ротационные шприцы имеют ограничения по применению — они не могут использоваться для смесей с твёрдыми механическими включениями, такими как сырые хрящи или измельчённые кости мясного фарша.